煮过豆浆的人都知道，煮的过程一不小心泡沫就会溢出来，这是因为大豆中含有一种皂苷，当加热到80～90摄氏度时，会出现大量的白色泡沫，容易被误为煮熟了，而停止煮沸。这种“假沸”的豆浆等于是生豆浆，仍然残存一些有毒物质，喝了会引起人体的不适。

    一般喝了生豆浆后几十分钟到4小时间，会出现胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻或上腹胀满感。严重者还可能出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。皂苷是一种特殊的苷类，广泛存在于植物界，是固醇或三萜类化合物的低聚配糖体的总称。因受热容易膨胀，而产生大量泡沫，这种“假沸”现象会让人误以为豆浆已经煮熟了。豆浆必需煮到泡沫消失才算真正煮熟，喝了才会对健康有助益。