网上一直疯传“电饭煲不能用自来水蒸饭”，理由是氯挥发时会被锅盖盖住，最后全部包覆在米粒上，吃下肚会致癌。专家实验，煮饭过程中不停往内、外锅加生水，从10分钟后开始测试到1小时，并没有氯的残留，因此自来水煮饭是安全的。有些电饭锅无论内、外锅和锅盖都是铝制的，也有一种说法指外锅和锅盖的铝会溶出，随蒸气渗进食物里。事实上我们的实验结果显示外锅与锅盖都不会有铝溶出。若肾脏功能正常，使用铝内锅时只加水（例如蒸饭），那铝质内锅也是安全的。不过，若是煮鸡汤、卤肉等，或有酸性物质，会容易让铝溶出，若是家里有肾脏病患者，最好还是把内锅换成不锈钢。

   有不少人误会刷洗电饭锅时，若刷出黑灰色的水，代表有铝释出，其实那只是食物中的水溶性成分沉积在锅底，加热后氧化变黑，或少许烧焦的菜渣，跟铝无关。要避免产生这些污迹，每次蒸好食物后用湿抹布将内外锅擦一遍，就能保持锅壁不发黄、发黑。电饭锅和电磁炉都是很好的烹饪帮手，也是厨房最常用的电器，因此懂得正确使用、随手保持干净，才能用得安全又安心。