前阵子麦饭石锅风很大，我也跟风入了一口，用了半年，今天说点大实话。

首先破除一个误解：麦饭石锅不是石头做的。它本质还是不粘锅，只是涂层里添加了麦饭石成分，或者涂层纹路模仿麦饭石纹理。真正的麦饭石是一种天然矿石，含多种微量元素，但做不成锅。

那它到底好不好用?先说不粘性能：确实优秀。煎蛋不放油，轻松滑来滑去;煎鱼皮不破，成就感满满。我试过做红烧肉，糖色熬好下肉，一点没粘底，洗锅时水一冲抹布一抹就干净。

导热挺均匀。锅底厚实，煎东西受热均匀，不像以前用便宜锅，中间糊了边上还没熟。这个对做菜成功率影响很大。

安全方面，正规品牌都不含PFOA(全氟辛酸铵)，买的时候认准这个标识。我买的那款明确标注PFOA free，用着放心。

再说缺点：娇气。不能用金属铲，我配的是硅胶铲;不能骤冷骤热，炒完菜别马上冲冷水;不能用钢丝球刷，百洁布软面擦就行。有次老公炒完菜顺手冷水冲，锅底有点变形，心痛。

涂层寿命是个问题。我这口用了半年，不粘性能还很好，但听说一般用一两年涂层就开始退化。不像铁锅能用几十年，这是个耗材。

价格不便宜。我买的国产中档品牌，花了三百多。进口的要五六百甚至上千。

追求低脂烹饪、讨厌洗锅的可以入，但要有心理准备当消耗品用。家里炒菜猛的、图省事的，还是铁锅实在。